Još jedna dugovečna porodična mesara u Nemačkoj zatvorila je vrata, simbolično označavajući kraj jedne epohe za lokalne zanate.
Mesara Ziegler iz mesta Oberstenfeld u nemačkoj saveznoj pokrajini Baden-Virtemberg prestala je sa radom posle čak 137 godina poslovanja.
Ovaj slučaj oslikava širi trend u nemačkoj prehrambenoj industriji. Dok je početkom 2000-ih u zemlji radilo više od 20.000 mesarskih radnji, danas ih je manje od 10.000. Najveći udar trpe mali porodični obrti u manjim sredinama, koji teško pariraju velikim trgovinskim lancima i industrijskoj proizvodnji.
Mesaru Ziegler vodila je šesta generacija iste porodice, a poslednji radni dan bio je 31. januar, bez realne mogućnosti da se posao nastavi.
Strašno je kada ostaneš bez svega. To stvarno boli - rekla je vlasnica Eveline Ziegler lokalnim medijima na poslednji dan rada, piše Fenix.
Tradicionalna proizvodnja protiv industrijskog modelaZa razliku od velikih trgovinskih sistema, Zieglerovi su gotovo kompletnu proizvodnju radili sami. U ponudi je bilo više od 100 vrsta kobasica, od kojih je oko 95 odsto bilo iz sopstvene proizvodnje.
Meso su nabavljali isključivo od lokalnih farmera, a kvalitet proizvoda i lični odnos sa kupcima bili su ključ njihovog poslovnog modela.
Međutim, takav pristup teško opstaje u uslovima agresivne cenovne konkurencije diskontera i industrijske proizvodnje hrane.Troškovi, regulativa i nedostatak radne snageJedan od ključnih razloga zatvaranja bili su visoki troškovi modernizacije proizvodnje.
Inspekcijski zahtevi podrazumevali su skupa ulaganja u opremu i obnovu pogona kako bi se zadovoljili sve stroži higijenski standardi. Istovremeno, evropska regulativa u oblasti prerade mesa postaje sve kompleksnija, administrativni zahtevi rastu, a troškovi poslovanja kontinuirano se povećavaju – što posebno pogađa male proizvođače.
Na sektor dodatno utiču i promene potrošačkih navika, rast popularnosti bezmesne ishrane, ali i hronični nedostatak mladih kadrova u mesarskoj struci.Zatvaranje biznisa i gubitak radnih mestaGašenje mesare Ziegler značilo je i gubitak radnih mesta.
Među zaposlenima bio je i majstor mesar Mihajlo Ziegler, koji je u porodičnom poslu proveo decenije, ali je sada primoran da promeni profesiju i zaposli se kao vozač kamiona.Vlasnica Eveline Ziegler povlači se iz poslovnog života i planira da se posveti porodici.
Za stanovnike Oberstenfelda, zatvaranje mesare znači i kraj jedne tradicije, jer će meso ubuduće moći da kupuju uglavnom u supermarketima.
Ostavi komentar