Ko ostavlja najviše bakšiša? Vladimir otkrio koliko stvarno zarađuju konobari u Srbiji

Priča iz ugostiteljstva otkriva koliko konobari stvarno zarađuju, ko ostavlja bakšiš i zašto je posao istovremeno unosan i brutalan.

Konobari, profesionalci koji svakodnevno izdržavaju jedan od najtežih poslova u gradu, balansiraju između haosa narudžbina, očekivanja gostiju i bakšiša koji često čini razliku između prosečne i dobre zarade.

Devetnaestogodišnja konobarica iz luksuznog hotela sa pet zvezdica u Nemačkoj izazvala je lavinu komentara na društvenoj mreži Redit, otkrivši da njena mesečna zarada, uključujući platu i bakšiš, dostiže vrtoglavih 4.000 evra.

Iznos je pokrenuo žustru debatu o oporezivanju napojnica i platama visokoobrazovanog kadra u Nemačkoj, dok ambiciozna devojka sav novac ulaže u ostvarenje svog sna – da postane profesionalni pilot.

Za Vladimira iz Beograda, dugogodišnjeg konobara, ovaj posao je mnogo više od posluživanja. Kako kaže, postoji razlika između ugostitelja i servisera, a od toga, šta radite, zavisi i bakšiš koji dobijate.

– Čast ili kako god to nazivate, ako je gost zadovoljan on ostavi bakšiš. U inostranstvu to je malo teža priča i sve zavisi od kulture. Kod nas na Balkanu to je tradicija ili kultura vaspitanja, dok u Nemačkoj i nije, jer tamo su ljudi malo hladniji, to je tamo ‘čist servis’ – rekao je Vladimir za Bizportal.

Koliko konobarisanje može da bude unosan posao, naš sagovornik objašnjava da to zavisi od restorana.

– Nekad se proporcionalno više zaradi na piću nego u restoranu. Recimo, račun za kafu je 850 dinara i gost ostavi 900 ili 1.000, to je oko 15 odsto bakšiša, a u restoranu od pet do sedam procenata. Na primer, na račun od 15.000 dinara obično ostave 1.600 ili 1.700, i to samo ako su baš zadovoljni. Dakle, bakšiš je procentualno manji u restoranima nego u kafićima – kazao je konobar, dodajući da u Srbiji, ne može da se živi od bakšiša.

Stranci ili domaći – ko je darežljiviji?

Prema njegovim rečima, govoreći o sezonskim poslovima i bakšišu, kaže da su u regionu jače plate, ali da je to i razumljivo s obzirom da se tamo, na primer, u Hrvatskoj radi po 12 sati dnevno.

– Sezonci nemaju troškove stana ili hrane, tako da mogu da zarade i nekoliko hiljade evra po sezoni – do 10 hiljada evra. Ali, ponavljam, rade po 12 sati dnevno – navodi Vladimir.

Ko ostavlja veći bakšiš, domaći ili strani gosti, Vladimir naglašava da su to domaći, objašnjavajući da je „naš mentalitet takav, da smo tako naučeni i vaspitani“.

– Ali, ima i onih koji ne ostavljaju bakšiš. Danas, čak je više takvih nego onih koji časte – kazao je konobar.

Koliko se zaista zaradi?

Koliko konobar u Srbiji može da zaradi, on objašnjava da to zavisi od meseca do meseca. Vladimir navodi da je zarada od bakšiša u Srbiji nepredvidiva i često idealizovana. Ističe da od restorana do restorana postoje ogromne razlike.

– Definitivno je da ne može da pređe sumu od 300 do 500 evra. Ponavljam, to sve zavisi od restorana do restorana, gde se on nalazi, da li ima parking, koliko je posećen, od kuhinje, od usluge do usluge, od gosta, konobara i kao što rekoh, mesečno može da se zaradi i do 500 evra. To govorimo o restoranima, a kada je reč o kafićima, tu je već drugačije, i tu se bakšiš razlikuje zavisno od toga koji kafić imate. U ovim korporativnim kafićima sve se svodi na štancovanje – promet je ogroman, stalno se smenjuju mladi konobari. Dnevno se proda 600-700 kafa, i ako svako ostavi makar 50 dinara bakšiša, lako možete da izračunate koliko to izađe. To je potpuno druga dinamika od klasičnih, manjih lokala – rekao je konobar.

PREPORUKA

Top 3 biznisa koja donose odličnu zaradu za mesec dana - Ide i do 2.000 €

savet

Plate iz snova, a ne morate ni prstom da mrdnete - Poslovi od kojih se mesečno zaradi više od 3.000 €

vest

Koliko može da se zaradi od gajenja začinske paprike?

vodic

Elitni lokali

U restoranima višeg ranga, i u Srbiji i inostranstvu, bakšiš se često naplaćuje automatski kao „servis“. Ta stavka, obično oko 10 odsto, ulazi u svaki račun.

– Tamo nema nagađanja ni ‘da li će ostaviti’. Naplaćuje se u startu. Kod nas je to ređe, sve ide na dobru volju gosta – priča Vladimir.

Inostranstvo – privlačno, ali brutalno

Vladimir kaže da su tamo veće plate, ali mnogo veći napor.

– Može da se zaradi solidno, hiljadu evra ili više mesečno. Nema pauza, nema opuštanja. To je ritam koji te pojede – dodao je on.

Iako posao ume da bude iscrpljujuć, Vladimir kaže da ima jedan trenutak zbog kojeg sve vredi:

– Džabe vam sve ako je loš servis. Možete imati najlepši restoran, ali ako gost ne doživi dobru uslugu, ništa od toga. Kad gost ode zadovoljan. Kad ti ostavi bakšiš ne zbog obaveze, nego zato što si mu ulepšao dan. To je trenutak zbog kojeg znaš da se tvoj trud vidi. E, tad shvatiš da ovaj posao ima dušu – zaključio je on.