Magareće mleko, sapuni i sir od magarice spadaju među najskuplje proizvode našeg stočarstva. Razlog nije „moda“, već ekonomija: malo mleka, dug ciklus, specifična ishrana i rastuća potražnja.
Magarac je verovatno najnepravednije zapostavljena i potcenjena životinja u srpskom stočarstvu jer po svim proračunima nije skupa za održavanje, skromna je i korisna, a proizvodi koje daje smatraju se retkim i izuzetno skupim delikatesima.
Predrasuda o „tvrdoglavom“ magarcu nastala je jer životinja odbijа rizik: kada oseti opasnost, ne ide dalje. To je instinkt koji je kroz istoriju čuvao tovar i ljude na planinskim stazama. U praksi, magarci su društvene i snalažljive životinje čak i „taktični“ kada je hrana u pitanju, što uzgajivači često primećuju na farmama.
Od oko 50 miliona odomaćenih pasmina magaraca koji žive na farmama širom sveta, samo nešto više od 1.000 ih je u Srbiji. I dok se u raznima zemljama uglavnom uzgajaju tri osnovne savremene vrste - afrički divlji magarac, azijski (kulan) i kijang magarac, posebno je zanimljivo to što na našim prostorima opstaje i razmnožava se autohtona rasa balkanskog magarca. A proizvodi koje on daje spadaju u najskuplje na svetu!
Jedan od njih proizvodi se u Zasavici, rezervatu prirode koji broji oko 300 muznih magarica značajnih zbog činjenice da daju retko i lekovito magareće mleko.
Upravo od tog mleka pravi se najskuplji sir na svetu, simbolično nazvan „pule“, što je naziv za magareće mladunče.
Kilogram sira 1.200 evra
Kilogram ovog sira dostiže i 1.200 evra, a sve što se izradi u Zasavici unapred je rasprodato. Na visoku cenu utiče, pre svega, činjenica da jedna magarica godišnje daje svega 15-20 litara mleka, a da bi se dobio 1 kg sira potrebno je čak 25 litara magarećeg mleka.
PREPORUKA
Miloš bira traktor umesto automobila i čuva porodičnu tradiciju
vodic
Od studentskog hobija do porodičnog brenda: Kako je Užičanin napravio posao od napitka svog dede
vodic
Od policijskog oficira do majstora za džem od šljiva
vodic
Ekonomija „belog zlata“: zašto je litar 50 evra
Mala dnevna proizvodnja prosečno oko 0,3 litara mleka po magarici dnevno, glavni je razlog zašto ovaj sir ima toliku cenu, kao i činjenica da treba od 25 do 30 litara mleka za kilogram sira.
Farme kod nas mleko pakuju u bočice (npr. 0,2 l),litar oko 50 €, a sir od magarećeg mleka ubraja se među najskuplje na svetu.
Procene su da u Srbiji ima od 850 do 1.000 grla magarica, a veće farme su na Zasavici, Staroj planini, Pomoravlju (Bobovo). Oni koji ih uzgajaju od države mogu da dobiju subvencije od 10.000 dinara po grlu.
Ostavi komentar