Od hleba i testenina do jastuka od ljuspica, heljda uspeva u brdsko-planinskim krajevima i privlači sve veći broj potrošača
Heljda sve više ulazi u domaću ishranu. Od brašna heljde prave se hleb, pecivo, gibanice i pite, kao i testenina. U prodavnicama zdrave hrane i velikim supermarketima dostupni su oljušteno i integralno brašno, ljuspice i pahuljice, pa čak i griz.
Cena i poreklo
Pola kilograma brašna od heljde prodaje se za 215 dinara, kilogram ljuspica košta 1.350 dinara, 100 grama pržene heljde 102 dinara, dok 100 grama zrna heljde košta 62 dinara. Na tržištu je heljda iz Rusije, pri čemu naši kupci najčešće biraju brašno za palačinke, dok Rusi kupuju ljuspice i zrno za pripremu kaše. Zanimljivo je da se od ljuspica heljde mogu puniti jastuci jer imaju visok sadržaj silicijuma, što doprinosi opuštanju mišića vrata.
Uzgoj i domaće sorte
Heljda se seje na velikim nadmorskim visinama – od 1.100 do 1.200 metara, gde nema pesticida i veštačkih đubriva. U Srbiji postoje dve vrste: autohtona sorta golubica i uvozna, najčešće iz Rusije. U Registru poljoprivrednih gazdinstava za 2024. prijavljeno je oko 1.000 hektara heljde, uglavnom u jugozapadnoj Srbiji (Javor, Zlatar, Nova Varoš i okolni brdsko-planinski krajevi). Godišnji prinos zavisi od kvaliteta zemljišta i agrotehnike i iznosi od 1,6 do 2 tone po hektaru.
Bez glutena i otporna kultura
Heljda je tražena zbog svog brašna bez glutena, a lokalni mlinovi sve više proizvode i plasiraju heljdu na domaće tržište. Ministarstvo poljoprivrede ističe da je heljda otporna biljka, uspeva u nepovoljnim klimatskim uslovima i retko oboleva, pa zaštita nije potrebna.
Cene i sezona
Beograđanin Zoran Sakić seje heljdu na oko 15 hektara ispod planine Javor. Cena se menja u zavisnosti od faze proizvodnje: s njive kilogram je koštao oko 1,2 evra, a sada je jeftiniji. Vegetacija traje 110 dana - seje se početkom maja, žanje krajem avgusta, a moguće je i kasnije setva početkom juna sa berbom krajem septembra.
PREPORUKA
Kako su brat i sestra iz okoline Čačka zapušteno imanje pretvorili u brend
istrazivanja
Aleksandar od ove biljke napravio uspešan biznis - Raste kao iz vode, a Srbi je obožavaju
biznis
Srpska ljuta paprika nadmašila sve - Iz Bačkog Petrovca ide čak 4.000 tona u inostranstvo
vest
Uvoz i potražnja
Kako potražnja raste, prisutan je i uvoz heljde. Prošle godine u kategoriji brašna „ostalo“ uvezeno je 118.514 kilograma brašna, ukupne vrednosti 95.000 evra, najčešće iz Rusije, Mađarske i Austrije.
Iako se često smatra žitaricom, heljda je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije troskota. Upravo zbog toga odličan je izbor za osobe koje izbegavaju gluten u ishrani. Heljda kombinuje prednosti žitarica i pseudožitarica, čineći je sve popularnijom u domaćoj ishrani, piše Dnevnik.
Ostavi komentar