U svojoj 39. godini Siniša Prostran se razboleo i saznao da ima celijakiju. To je značilo da više ne sme da jede hranu od pšeničnog, ovsenog, ječmenog i ražanog brašna, kao ni mnoge druge proizvode koji u sebi sadrže gluten ili ga imaju u tragovima.
FOTO: Priče sa dušom
Svestan dijagnoze, sa suprugom Ivanom odlučuje da menja svoje životne navike, pa kod kuće zajedno počinju da prave hleb od bezglutenskog brašna i da ga nose sa sobom gde god da krenu.
Pričaju mi da su punih sedam godina eksperimentisali, usavršavali recepture, isprobavali da naprave i brojne druge slatkiše bez glutena, ali i slane specijalitete.
A onda, 2016. godine odlučuju da otvore prvu bezglutensku gostionicu u Srbiji u kojoj će osobe koje imaju celijakiju, koje ne smeju da jedu hranu sa glutenom, kao i ljudi sa alergijama u glavnom gradu napokon dobiti svoje mesto.
Ovo mesto je nepušačko i ima nekoliko stolova za kojima gosti mogu pojesti svoje obroke, popiti domaću kafu ili neko piće, između ostalih i domaću limunadu sa đumbirom i medom. Kod njih na Novom Beogradu, u GlutenNo pekari – poslastičarnici sa restoranskim delom, pre 10 godina je napravljena prva pica bez glutena u Srbiji, koja se i danas pravi, baš kao i hleb, paste, njoke, pite, vanilice, mafini, kukiji, sve po originalnoj recepturi i bez glutena.
U ovom objektu u zgradi Ljubičica (Jurija Gagarina 14E) u naselju Belvil, Siniša je zadužen za pice i pripremu drugih testa i proizvoda, dok je Ivana posvećena prodaji i marketingu, mada je po potrebi i u kuhinji.
„Sve smo sami usavršavali i učili, a pošto je Siniša u mladalačkim danima radio u piceriji, tamo je i naučio osnovne principe ponašanja u kuhinji i pravljenja pice.Ali, ovo drugo nam nije bilo previše korisno kod pice u bezglutenskoj varijanti, za koju ipak važe posebna pravila“, kaže Ivana.
PREPORUKA
S kojim izazovima se HR-ovi u porodičnim kompanijama najčešće susreću
vodic
Kako pokrenuti biznis sa 1.000 evra?
vodic
Rizikovala sve i pokrenula sopstveni biznis - Dragana fakultet zamenila nečim čemu se niko nije nadao
vest
„Siniša je naš pica majstor i sve je napravljeno po njegovom receptu. Kod nas se strogo poštuju normativi, a čistoća sirovina, standard i kvalitet su nam prioritet. Svaka pica mora da bude ista bez obzira na to ko je od nas pravi“, priča Ivana za Priče sa dušom, koja je kao i ostali zaposleni obučena da radi i u kuhinji, a prvenstveno je zadužena za svoju struku: finansije, nabavku, marketing i saradnju sa nacionalnim udruženjem za alergije.
Koncept GlutenNo od početka je usmeren na hranu bez glutena i bez alergena.
Hrana se pravi u strogo kontrolisanom bezglutenskom okruženju, sve sirovine koje se koriste moraju biti bez glutena, tako su napravili sigurno mesto za ljude sa ograničenjima u ishrani.
„Celijakija je vrlo često povezana sa alergijom ili intolerancijom na mleko, na kazein (protein) i laktozu - mlečni šećer, tako da imamo i picu bez mleka, sa čistim sirom od kokosovog ulja“, nastavlja Ivana i dodaje da kod njih često dolaze i osobe koje imaju i druge nutritivne alergije:prvenstveno na pšenicu, ali i na mleko, na orašaste plodove, na jaja, kao i osobe sa dijabetesom, jer se ovde prodaju i proizvodi bez dodatog šećera.
Motiv da pokrenu ovaj posao bila je dijagnoza celijakije koju je prvo Siniša dobio, a desetak godina kasnije i stariji sin.
Skoro u isto vreme, ovaj bračni par odlučuje da napusti korporacije u kojima su radili, Ivana sektor finansija, a Siniša komercijalu i da bez velikih planova uđu u preduzetništvo.
Danas, 10 godina kasnije ponosni su na to što imaju zdrav biznis, firmu koja organski raste, koja nije previše aktivna na društvenim mrežama i koja ne ulaže mnogo u marketing,već klijente dobija na osnovu kvaliteta i reklame „od usta do usta“.
Ističu i da u saradnji sa nacionalnim udruženjem za alergije rade besplatne radionice na kojima obučavaju roditelje i one koji u porodicama imaju obolele od celijakije kako bi neke od hlebova ili palačinaka bez glutena napravili sami.
„Nama ovo jeste posao, ali pre svega smo jedna velika porodica koja radi lepe stvari. Tržište je i dalje usko i malo, najveći broj klijenata dolazi direktno kod nas, ali i šaljemo one proizvode za koje je to moguće kurirskom službom po Beogradu i poštom po Srbiji – organizovana je i dostava naših svežih obroka na celoj teritoriji Beograda.“
„Suprug i ja smo skoro svakodnevno ovde, imamo nekoliko zaposlenih, a i naši sinovi Matija i Filip pripomažu vikendom i kad nisu u školi.“
„Imamo i hlebove, između ostalih kombinacija i opciju od brašna heljde, prosa i pirinča. Reč je o hlebovima duge fermentacije, koji se fermentišu više od 12 sati, sa izuzetno malo kvasca.“Ivana se seća trenutka kada su pre 10 godina napravili prvu bezglutensku picu u Srbiji, a koja zbog pirinčanog brašna od kojeg se pravi nije jednostavna za pripremu.
„Teška je za pravljenje, jer kad nema glutena, nema elastičnosti. Kod standardnih pica ljudi su navikli da gledaju pica majstora kako vrti picu u krug, ali ovde toga nema. Pravimo je ručno, sa oklagijama, a taj tehnološki proces je skroz drugačiji skroz od takozvane „glutenske pripreme“.„Pice smo prilagodili klasičnim ukusima, a naša ideja bila je da zadržimo ukus pice koju svi jedu, jer kod nas niko nije razlicit“, rekli su mi Prostranovi.
U ponudi imaju i pice bez mleka, sendviče, bundevin namaz koji sami prave od pečene golice, kao i posnu pitu sa jabukom bez šećera i bez alergena u koju idu samo pirinčana kora, jabuka i cimet.
Pažnju mi privlače njoke, a Siniša mi otkriva da ih u GlutenNo ručno prave po dalmatinskom receptu njegove mame.
„Pravimo ih po tradicionalnom receptu od krompira sa dodatkom pirinčanog brašna. Pravimo i palačinke od heljdinog i pirinčanog brašna“, kaže Siniša i dodaje da pored tri posne, odnosno veganske pice (margarita, fungi i vegetarijana) prave i posne paste, posne vanilice i posne kukuruzne krekere (dve vrste kukuruznog brašna i maslinovo ulje).
Od kolača imaju mafine bez glutena i laktoze, a „glavni“ slatkiši su im kukiji bez glutena koji se prave od tri vrste brašna i belgijske čokolade. Mnogo pažnje polažu na sirovine, za koje je neophodno da budu bezglutenski sertifikovane.
„Ljudi nam govore da dolaze ovde jer je, kako kažu, kvalitet isti kao prvog dana, pre 10 godina.“
„Pokrili“ smo i doručak i ručak i večeru, neke proizvode prodajemo i zamrznute poput pita sa sirom i sa jabukama, dok pice prodajemo i polugotove.“
„Pored osoba koje imaju celijakiju ili alergije, dolaze nam i ljudi bez tih tegobajer je hrana bez glutena lakša za varenje.U poslednje vreme sve je više stranaca koji nas pronalaze zahvaljujući dobrim ocenama na internetu,što je jedan od najjačih generatora naše klijentele, mnogo efikasniji od promocije na društvenim mrežama“, rekli su Ivana i Siniša Prostran na kraju Priče sa dušom.
Ostavi komentar