Ekstremni vremenski uslovi ugrožavaju budućnost kakaoa i industrije čokolade.
Većina kakaoa (oko 60%) dolazi iz zapadne Afrike, gde toplotni talasi i obilne padavine smenjuju kratke sušne periode.
Poslednjih godina proizvodnja kakaoa pala je i do 40%, što je dovelo do rasta cena čokolade na nivoe neviđene od 1970-ih. Stručnjaci upozoravaju da bi svet bez kakaoa mogao postati realnost do 2050. godine.
Glavni uzrok problema su klimatske promene koje pojačavaju intenzitet padavina, stvarajući vlagu u zemljištu i podstičući bolesti biljaka. Naučnici iz Singapura istražuju rogač – biljku otpornu na toplotu i sušu – kao alternativu kakau.
Nakon prženja, rogač daje aromu sličnu kakau, a enzimske tehnike poboljšavaju ukus i balansiraju gorčinu i slatkoću. Ove metode bi mogle smanjiti zavisnost industrije čokolade od kakaoa, čineći proizvodnju otpornijom na klimatske promene.
Manfred Ku, glavni autor istraživanja, kaže da cilj nije samo reprodukcija ukusa kakaoa, već i diversifikacija sastojaka za čokoladne alternative, što omogućava industriji da se prilagodi ekološkim izazovima.
Ostavi komentar