Nekada sezonska namirnica, danas su čvarci dostupni tokom cele godine, a po ceni bi se mogli svrstati u luksuzni proizvod skuplji od pršute.
U zavisnosti od vrste i oblika varira i cena, koja se kreće od 600 do 2.500 dinara po kilogramu. Maglovito jutro u požeškom kraju, a u domaćinstvu Ostojića pre svitanja kreću pripreme za mesnu zimnicu. Nezaobilazni su i čvarci. Duško nije iznenađen što su toliko skupi.
– Razlog je što je dug proces dobijanja čvaraka. Mora da prođe bar godinu i po dana. Od praseta do tovljenika 220, 250 kilograma, koliko već, mora da prođe minimum godinu i po dana. Ima hrana, koncentrati, veterinar, majstor – kaže Duško Ostojić iz Loreta.
Uz to ima i dosta fizičkog posla, ne samo za mesare, a tovljenici su veći nego nekada.
– Pa ranije čvarak nije bio na ceni. On je bio, kako da ti kažem, nije ga ni imalo. Šta, zakolješ svinju od sto kila, imaš dva kila čvaraka. Pojedu komšije. A sad kolješ svinju od trista kila, ima čvaraka koliko hoćeš – dodaje Milesa Ostojić, iz Loreta.
Duško Ostojić, iz Loreta, objašnjava: „Naša sirovina, naše sve. Od prašenja, do tovljenja, do klanja, sve je naše“, piše RTS. Valjevac Slavoljub Batoćanin je patentirao duvan čvarke, a kaže da je u komercijalnoj proizvodnji, zbog deficita u domaćem svinjogojstvu, u velikoj meri zastupljeno i meso iz uvoza.
– Nema veze da li je Mađarska, Danska, ono je kvalitetno, dobro, sertifikat pregledano i kod nas. Možda je čak i bolje tretirano nego što mi tretiramo. Evo, Užičani su to prisvojili od nas i sad oni prave te duvan čvarke kao da su njihovi. Onda kad smo mi došli na ideju da ga zaštitimo, napravili smo od njega brend i digli ga na jedan nivo koji je sada prepoznatljiv ne samo u Srbiji, nego i u svetu – navodi Slavoljub Batoćanin, mesar iz Valjeva.
Iako je zbog cene postao luksuz, čvarak je zapravo nus proizvod.Miladin Jerotijević, mesar iz Požege, kaže:
„Duvan čvarak se pravi od sala i malo umešanog mesa koje se dugo dinsta. Sam čvarak je ustvari svaka dlaka i štit od mesa, koji se uprži u masti, to bude duvan čvarak. Ali lepo, ukusno, ljudi vole. Šta je traženo, to je skupo“.
PREPORUKA
Naš tradicionalni hleb među 50 najboljih na svetu
analiza
Cena paprike obara sve rekorde! Koliko će tek koštati ajvar
analiza
Cena čvaraka ide i do 2.400 dinara! Evo koliko sada koštaju kulen, pršuta i slanina
analiza
Milesa Ostojić, iz Loreta, dodaje: „Marketing ovih trgovaca. Baš su skupi, ali ja ih ne volim, iako su skupi. I uopšte ih ne jedem.“Miladin Jerotijević, mesar iz Požege, objašnjava: „Nekad je bila sirotinjska hrana proja, čvarci, s tim što su nekad bili krupniji čvarci, sad se pretežno traži duvan i eto.“
Milesa Ostojić, iz Loreta, navodi: „Pa moraju da okreću, sad tamo, sad vamo. Jer kad bi sve jedno prodavali, šta bi sa onim drugim? Morali bi da bace. I mast je potcenjena, a sad je skupa.“
Čvarci su postali sastavni deo trpeze, a ko ih voli ne pita za cenu. To je namirnica sa dužim rokom upotrebe. Slavoljub Batoćanin to dokumentuje i čvarcima starim 23 godine, za koje tvrdi da nisu promenili svojstva. To je ipak suvenir. U praksi imaju brz rok upotrebe, zbog neodoljivog ukusa.
Ostavi komentar